Bugnes du mardi gras

4 œufs
1 verre de sucre
5 cuil. à soupe d'eau
1/2 paquet de beurre
1 verre de farine
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 - Casse les œufs en séparant les blanc des jaunes. Donne les blancs à ta maman pour qu'elle te fasse des meringues.

2 - Mélange les jaunes avec le sucre. Ajoute petit à petit la farine et le beurre ramolli, l'eau et la fleur d'oranger.

3 - Laisse reposer la pâte pendant une bonne heure. Etends-la au rouleau sur une planche et découpe, lorsqu'elle est bien plate, des formes à ton idée: ... A Marseille, on découpe des rubans et on fait un nœud au milieu.

4 - Fais-les frire dans la friture très chaude, trois minutes de chaque côté.

5 - Enlève-les avec une louche quand elles sont bien dorées, et pose-les d'abord sur un papier absorbant. Puis, avant de les servir sur un joli plat, saupoudre-les de sucre.

Les bugnes de mardi-gras

On les appelle "bugnes" dans le Lyonnais, "merveilles" dans le Sud-Ouest, "roussettes" ou "oreillettes" dans d'autres régions.