Crème anglaise

Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min - Pour 6 personnes

1 Litre de lait
8 juanes d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
1 gousse de vanille
(ou 2 paquets de sucre vanillé)

1 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laisser infuser.

2 - Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre. Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs. Remettre sur le feu, remuer sans cesse à la cuiller en bois sans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuiller elle est finie. La retirer du feu.

3 - Verser dans une coupe de présentation à travers un chinois. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Astuce :
Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les oeufs une petite cuillerée à café rase de farine ou de fécule. La crème pourra bouillir sans tourner.