Mousse au chocolat (1)

Préparation : 15-20 mn - Pour 6 personnes

3 œufs très frais
2 cuillerées à soupe de café fort
75 g de chocolat à croquer
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
75 g de sucre semoule

1 - Faire fondre le chocolat à feu très doux, dans une petite casserole, avec 2 cuillerées de café très fort (on peut aromatiser l'eau avec quelques gouttes d'extrait de café ou un peu de café soluble).

2 - Quand le chocolat est complètement ramolli, retirer la casserole du feu. Ajouter la crème fraîche et les 3 jaunes d'œufs en tournant vivement. Battre en neige les 3 blancs d'œufs. Verser le sucre en poudre à la surface de la mousse et battre quelques instants au fouet pour obtenir une meringue ferme et brillante.

3 - Mélanger avec délicatesse les 2 préparations.

4 - Répartir dans des ramequins. Tenir en réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mousse au chocolat (2)

Préparation : 20 mn (10 mn au micro-ondes) - Réfrigération: 3h - Pour 6 personnes

200 g de chocolat à croquer
6 œufs
1 pincée de sel

1 - Cassez le chocolat en petits morceaux. Faire fondre doucement le chocolat au main-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez-le tiédir

2 - Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

3 - Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

4 - Incorporez délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs d'œufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

5 - Faites prendre la mousse 3 h. minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.

Pour fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux:

- Faites fondre doucement le chocolat cassé en petits morceaux.
- Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte bien lisse.

Pour fondre le chocolat au micro-ondes:

- Dans un saladier en verre, faites fondre à puissance minimale le chocolat en petits morceaux (100 g de chocolat + 2 cuil. à soupe d'eau : 1 mn ; 200g de chocolat + 4 cuil. à soupe d'eau : 2 mn).
- À la sortie du four, mélangez vigoureusement au fouet.