Salade d'endives aux trois fromages

Préparation : 15 mn - Pour 4 personnes

6 endives
120 g de roquefort
120 g de fromage de chèvre frais
120 g d'emmenthal
3 branches de céleri
1 oignon rouge
8 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

1 - Retirez les feuilles extérieures et coupez le pied des endives. Gardez entières les plus belles feuilles et coupez les autres en rondelles.

2 - Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients, et ajoutez-y la moitié des brins de ciboulette finement ciselés. Effilez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Détaillez le chèvre en tranches et recoupez celles-ci en triangles. Coupez l'emmenthal en petits bâtonnets et façonnez le roquefort en boules (avec une petite cuillère).

3 - Avant de servir, pelez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles. Répartissez les feuilles d'endives entières sur chaque assiette, disposez les fromages à l'intérieur des feuilles, mélangez les rondelles d'endive à la vinaigrette et placez-les au centre. Décorez avec des rondelles d'oignon, les tronçons de céleri et le reste des brins de ciboulette ciselés.