Soupe de Noël auvergnate

Pour 8 personnes

Pain rassis
Eau
Sel
1/2 Saint-Nectaire (fromage d'Auvergne)
Crème fraîche épaisse

1 - Dans une cocotte en fonte émaillée, couper du pain rassis (la croûte de préférence), ajouter de l'eau froide et du sel. Faire mijoter jusqu'à réduction de l'eau.

2 - Ajouter ensuite le demi Saint-Nectaire onctueux et mélanger bien le tout.

3 - Avant de servir, mettre quelques cuillères de crème fraîche épaisse.

Variante :
Cette soupe peut également se préparer à l'oignon.