La fraise (Mara des Bois, gariguette, ciflorette...)

La fraise - fragoria vesca - tire son nom du parfum qu'elle dégage, fragrum en latin signifiant parfum. Les Romains se faisaient d'ailleurs déjà des masques de beauté à base de fraises !
Mais jusqu'au début du XVIIIème siècle, l'Europe ne connaît que des petites fraises des bois. Il faut attendre 1713 pour qu'un capitaine breton, François Frézier, ramène du Chili une varieté de fraisessauvages à gros fruits.
Il en existe aujourd'hui plus de 600 variétés qui diffèrent par leur taille, texture, couleur et saveur.
La fraise, avec sa robe roube brillante, son parfum subtil, sa chair fondante tantôt sucrée, tantôt acidulée, est un fruit qui représente à lui seul la gourmandise et l'arrivée des beaux jours...

Comment la choisir ?
On choisira des fraises avec une belle couleur rouge brillant, un pédoncule bien vert, sans tache. Les fraises doivent être fermes, parfurmées, et uniformément colorées.

Comment la consommer ?
Il ne faut surtout pas passer une fraise sans sa queue ou coupée sous l'eau et encore moins la faire remper ! Cela lui ferait perdre tous son parfum !! Pour conserver tous les arômes de la fraise, lavez-la avec sa queue et équeuez-la juste avant de la manger.

Afin de renforcer son goût et d'aseptiser le fruit, rajoutez quelques gouttes de citron.

Comment les conserver ?
La fraise est un fruit fragile.
Elle ne supporte ni les chocs ni la chaleur.
Elle peut se conserver 2 à 3 jours maximum, sans lavage préalable, dans une boîte hermétique dans le bac du réfrigérateur.
N'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur une heure avant de les manger pour qu'elles puissent dégager tous leurs arômes.

Astuce :
La Mara des Bois est une excellente fraise pour la pâtisserie mais elle se mange aussi nature.
La gariguette se consomme nature. Fragile, il faut l'utiliser rapidement.
La ciflorette se consomme nature et rapidement après achat.

Les fraises se marient très bien avec tous les autres fruits de saison, mais aussi avec le basilic, la menthe, le thym, la pistache, le chocolat, la vanille, le mascarpone, le fromage blanc, la crème chantilly, le Muscat, le Champagne, le Grand Marnier, etc...