La nectarine

C'est une pêche née d'une ancienne modification génétique naturelle et non d'un croisement entre un pêcher et un prunier, comme on le croit souvent. Jaune ou blanche, on la confond parfois avec le brugnon, car elle a la même peau lisse (qui ne s'enlève pas facilement), mais son noyau est libre alors que celui du brugnon adhère à la pulpe. Sa peau est rouge orangé, et sa chair blanche et juteuse, très sucrée si elle est cuillie à maturité. La production s'étale tout l'été, mais les meilleurs fruits se dégustent en juillet et août.

Comment la choisir ?
Bien mûre, de forme régulière, de couleur vive et non flétrie. La peau fiene est brillante. Choisissez-la sans taches, souple et lisse au toucher. Sensible aux chocs, elle doit être manipulée avec précaution.

Comment la consommer ?
Tous les apprêts de la pêche lui vont. Crue ou cuite, nature, en salade avec d'autres fruits de saison, en tarte, en clafoutis, en crumble ou en compote ; en charlotte ou en sorbet ; pochée dans du vin avec un sucre, du citron et de la cannelle. Revenue rapidement au beurre, salée et poivrée, elle peut accompagner les volailles ou les viandes blanches.

Bon à savoir
Inutile de l'éplucher, elle se consomme avec la peau, après l'avoir passée sous un filet d'eau

Le plus santé
Très digest, elle renferme une bonne teneur en potassium et en provitamine A (carotène) dans les variétés à chair jaune.