L'orange - Fruit d'hiver

Agrume originaire d'Asie du Sud-est. On en trouve la trace en Chine, 2200 ans avant notre ère, puis plus tard dans l'ancienne Egypte.
Au XVème siècle les Portugais l'introduisirent en Europe en rapportant des plants des comptoirs de Chine et de Ceylan.

Mais il faudra attendre le développment des transports rapides après la guerre pour que ce fruit, autrefois réservé aux classes aisées, ne se démocratise pour devenir aujourd'hui le plus consommé ennFrance après la pomme.

L'orange est désormais disponible toute l'année, mais le plus gros de la production arrive sur nos étals pendant les mois d'hiver.

Comment les choisir ?
Choisissez des oranges lourdes à la peau lisse et brillante, unie et bien colorée avec si possible
un pédoncule vert, résistant à la pression du doigt. Certaines variétés comme la Tarocco ont une peau molle naturellement.

Choisissez en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, des fruits
de bouche ou des fruits à jus. Vous serez alors certains d'en apprécier toutes les qualités.

Comment les consommer ?
L'orange est excellente à déguster nature ou bien en jus et cocktail selon les variétés.

En cuisine, elle s'adapte à toutes les situations, salées ou sucrées !

Version salée, avec la viande, la volaille et le poisson, elle révèle ses parfums subtils et sa délicate amertume. Elle ajoute une touche originale aux sauces, aux vinaigrettes, aux légumes, aux salades de riz, de poulet ou de fruits de mer.

Il suffit d'ajouter des oarnges pour adoucir une préparation ou relever une sauce.
Son zeste acidule agréablement les daubes ainsi que les sauces à l'américaine.

Version sucrée, l'orange se décline en mousses, en sorbets, en bavarois, en marmelades,... ou peut-être utilisée en zeste, confit ou non, pour réaliser de délicieux cakes, des sablés et de savoureux chocolats !

Comment les conserver ?
Elles se conservnet quelques jours à température ambiante et plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mais il faut penser à les sortir à l'avance du réfrigérateur pour leur permettre de se mettre à température et ainsi de développer tous leurs arômes.

Oranges de table :
la famile des navel
la maltaise de Tunise
la Tarocco

Les oranges à jus :
les oranges du Maroc
M'orange à peau verte
L'orange Moro
Les oranges d'Espagne (Salustiana et Valencia)

Les oaranges spécifiques :
L'orange amère
L'orange non-traitée
Les sanguinres