La poire - Fruit d'été, d'automne et d'hiver

(Guyot, forelle, William's et William's rouge, nashi, abate, Alexandrine, beurré bosc ou beurré d'apremont, beurré hardy, doyenne du comice, harrow sweet, Louis-Bonne, angélys, conférence, passe crassane, rocha...)

Poire d'été, poire d'automne ou poire d'hiver, la poire porte des noms aussi jolis et variés comme : William's, Guyot, Forelle, Nashi, Abate, Alexandrine, Louis-Bonne, Angélys, Rocha ...

Comment la choisir ?
Retenez avant tout que la poire continue de mûrir après la cueillette*. Nous pouvons donc acheter sans crainte des poires un peu fermes pour les laisser s'affiner à la maison.
On choisira des poires non frippées, à la chair souple au toucher, sans défaut, ni meurtrissure.

Comment la consommer ? **
Mûre et de bonne qualité, il n'est pas nécessaire de la peler car les propriétés nutritives du fruit sont concentrées dans sa peau.

Elle se marie très bien avec la volaille, le fromage (chèvre, Roquefort), les épices, le chocolat noir, la menthe, le romarin et la sauge.

Délicieuse en tarte, en charlotte, en flan, en clafoutis, en compote...

Vous pouvez également la consommer au four, en soufflé, au vin, en sorbet, ou tout simplement enrobée de chocolat chaud ou pochée au sirop...

Comment les conserver ?
La poire est un fruit fragile qui craint les chocs surtout lorsqu'elle est mûre.
Cuillie à la main, avant maturité, placer la, après cuillette, au réfrigérateur dans le bac à fruits en évitant de les entasser.
Si la température n'est pas régulière, la durée de vie des poires est réduite comme tous produits alimentaires.

Astuce :
Déclenchez la maturation de la poire en jouant sur les oscillations de températures : plus frais pour une longue conservation, moins frais pour la faire venir à maturité.

(*) Comme les pommes, les bananes, les pêches et tous les autres fruits dit "climactériques".
(**) Poires recommandées pour la cuisson : Conférence, Doyenne du Comice, Passe Crassante, William's, William's Rouge.