Les pruneaux - Fruit d'hiver

Bien avant que les Croisés ne rapportent en France la prune de Damas, utilisée pour la fabrication des pruneaux, les Français faisaient sécher d'autres variétés de prunes. Ainsi, on connaissait la prune de Sainte-Catherine, à Tours, qui donnait de beaux fruits que l'on fourrait ; la prune datte, appelée : "prune d'ente" à Agen ; la prune violette de Brignoles, surnommée "pistole", pour sa ressemblance avec la pièce du même nom...
Fort apprécié depuis le Moyen Âge, le pruneau était la friandise préférée de Gaston d'Orléans, frère de Philippe d'Orléans, aussi, le surnomma-t-on "prune de Monsieur".

Comment les choisir ?
Que vous les achetiez dénoyautés ou non, les pruneuax doivent être souples, la peau bien frippée et bien noire. Ils se conservnet facilement dans leur sachet et, une fois ce dernier ouvert, auréfrigérateur pendant une dizaine de jours.

Comment les consommer ?
En grignotage, en accompagnement d'un plat, farcis...

Le plus santé
Le pruneau est calorifique (200 kcal aux 00 g), riche en fibres (10 g), en calcium, magnésium et fer.
Ses glucides facilement assimilables en font une excellente nourriture pour les sportifs et, d'une manière générale, pour tous ceux qui se dépensent beaucoup.