Tarte parmentière au chèvre et aux fines herbes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn - Pour 6 personnes

350 g de pâte brisée
500 g de pommes de terre
1 bûche de chèvre de 200 g
25 cl de crème fraîche
3 œufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
15 g de beurre
Sel et poivre du moulin

1 - Etalez la pâte et garnissez-en une tourtière beurrée en laissant les bords retomber à l'extérieur sur 2 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réservez 15 mn au frais. Découpez des motifs en forme de feuille dans les chutes de pâte.

2 - Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Faites-les précuire pendant 10 mn à l'eau bouillante salée.

3 - Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Coupez les extrémités de la bûche de chèvre puis détaillez-la en rondelles. Egouttez complètement les pommes de terre et laissez-les tiédir, disposez-les sur le fond de tarte en les alternant avec des rondelles de chèvre.

4 - Battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Versez sur la tarte, puis rabattez les bords de pâte vers le centre.

5 - Disposez les feuilles en pâtes sur le pourtour. Battez le jaune d'œuf avec 1 cuil. à soupe d'eau, badigeonnez-en le tour de la tarte et les feuilles.

6 - Faites cuire 40 mn environ au four.

7 - Servir chaud, avec une salade.